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牛年到了，新年在家，何不吃块牛排？让牛气冲天的好运陪同着你。
可是在牛排西餐厅里，我们总会有这样的利诱：
牛排每个部位有啥差异？“五分熟”和“七分熟”用英语怎么说？
双语君收拾了一份关于牛排的不完全清单，请收下↓↓↓
01
牛排哪一有些好吃？
有一句话叫做“Not all steaks are created equal（不是一切牛排都生来对等）”。
牛排因为它不一样的部位，口感、价格、做法、花纹也都不尽相同。
咱们先看看图解，晓得一下牛肉的各部位称号。
我们常吃的牛排有西冷牛排、菲力牛排、T骨牛排和肋眼牛排。
Sirloin 西冷牛排
[?s??rl??n]
部位：在上腰有些
又名:纽约客（New York strip、strip steak）、沙朗牛排
举荐熟度：四至六分熟
西冷牛排因它显着的口感和超卓的雪花纹路而出名，肉的外延带一圈白色的肉筋。
西冷牛排没有眼肉牛排（ribeye）嫩，花纹也不如眼肉丰厚，可是口感韧度较强，有嚼头，合适牙口好的人吃。
If you're after a middle ground between tender and tough, the strip steak is probably the steak for you. It's got a little chew to it, without being a nightmare to eat. It's also great for flavor and
moisture, thanks to the marbling you'll find across the breadth of the cut. 假定你想吃肉质软硬适中的牛排，那西冷牛排，或纽约客，就是最佳的选择。它有嚼劲，但又不会完全咬不动。一起因为肉的边缘带着一圈大理石花纹的细脂肪带，它香味诱人肉汁四溢。
Tenderloin 菲力牛排
[?tend?rl??n]
部位：小块腰内里脊肉
又名：filet mignon, fillet steak, beef fillet, eye fillet
举荐熟度：三至七分熟
菲力牛排
菲力具有非常软滑细嫩的口感和淡淡的香味，脂肪含量很少。因为肉质超嫩，所以也比照短少肉汁和嚼劲。
菲力牛排主张吃三分熟的，过熟则肉骤变硬，无法品尝出菲力牛排的新鲜和精美风味。
菲力也广泛被使用在一些需要生牛肉的菜肴上， 比方tartare（鞑靼牛排），carpaccio（生牛肉色拉）。
It's tender beyond all belief, and though it lacks a little in flavor compared to its other expensive brethren, it's suitable for all kinds of cooking and pairs beautifully with flavor-enhancing extras such as bacon. 菲力牛排嫩得超乎愿望。尽管和其他名贵的部位比较，它稍逊风味，但合适各类烹饪办法，与培根等添加风味的辅料分配，口味尤佳。 brethren：[旧] 兄弟；同胞
T-bone T骨牛排
[ti? bo?n]
部位：牛背脊骨
又名:丁骨牛排（club steak, porterhouse）
举荐熟度：五至8分熟
T骨牛排
T骨牛排，望文生义就是T型的脊骨将一小块菲力和一大块西冷联接起来。
因为是个二合一的牛排，所以特别合适多人共享，或许一起喜爱菲力和西冷的牛排喜爱者。
A T-bone steak contains both a strip of top loin (i.e. a strip steak) and a nice big slab of tenderloin. And what you've got here is a great combination of the texture and flavor of those two cuts, in one impressively-sized chunk of beef. T骨牛排包括一条菲力牛排和一大块西冷牛排，所以这一块分量可观的牛肉尽得两者之口感与风味。
Ribeye 肋眼牛排
[?r?b?a?]
部位：肋骨邻近的肉
又名：眼肉牛排（entrec?te,
scotch fillet）
举荐熟度：四至六分熟
肋眼牛排
肋眼牛排，又称眼肉牛排，是特别好辨认的部位，两层红肉中心有一条脂肪带。
一起，眼肉牛排具有异常丰厚的雪花纹路，这些肌间脂肪让它吃起来非常多汁。
All you need to do to gauge the quality of ribeye is take a look at that marbling. These cuts are practically covered in it, and the flavor itself is, naturally, just as impressive. 判别肋眼牛排质量上层与否，只消看一眼那雪花纹路。这有些牛排的雪花纹路异常丰厚，广泛其间，风味之佳令人欣赏。 All that extra fat imbues the ribeye with an incredible amount of beefy flavor, making for one of the tastiest cuts on the cow. It also helps that they're usually extremely juicy, wonderfully soft, and exactly as tender as you could ever want your steak to be. 丰厚的脂肪赋予肋眼牛排以浓郁牛肉香气，可谓牛身上最甘旨的一块肉。这有些的牛排也极端香软多汁，要多嫩有多嫩。
台甫鼎鼎的战斧牛排其实就是带骨眼肉，英文是cowboy steak或bone-in ribeye，也叫tomahawk steak。
02
牛排熟度如何区别？
英语中称牛排和各种肉的烹饪熟度为doneness。
仆人问询你想要几分熟的牛排，一般会问：
“How
do you like your steak done ?”
那么你该怎么答复呢？来一同看看各种熟度的说法：
▌近生牛排（blue)
正反双面在高温铁板上各加热30~60秒，意图是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉发生口感差，外层便于挂汁，内层生肉坚持初始肉味，再者视觉作用不会像吃生肉那么难承受。
▌一分熟牛排（rare）
牛排内部为血赤色且内部温度略低，一起有生熟有些。
▌三分熟牛排（medium rare）
切开后上下两边熟肉呈棕色，向中心转为粉色，中心处为鲜肉色。
▌五分熟牛排（medium）
牛排内部粉红且搀杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
▌七分熟牛排（medium-well）
牛排内部首要为浅灰棕褐色，搀杂着少量粉赤色，质感偏厚重，有嚼劲。
▌全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉全体现已烹熟，口感厚重。
Well done 除了在口语中表达“干得好！”，还可作描述词标明全熟，煮得透（烂）。
你最喜爱吃哪种牛排，煎几分熟呢？
修改：左卓
实习生：陈羽洁
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